Ved kjøpkaffebønner, ser vi ofte informasjon på emballasjen, som for eksempel variant, malingsgrad, ristingsgrad og noen ganger til og med smaksbeskrivelser. Det er sjelden man finner noen omtale av størrelsen på bønnene, men faktisk er dette også et viktig kriterium for å måle kvalitet.
Størrelsesklassifiseringssystem
Hvorfor er størrelse så viktig? Hvordan påvirker det smaken? Betyr en større bønne alltid bedre kvalitet? Før vi går dypere inn i disse spørsmålene, la oss først forstå noen grunnleggende konsepter.
Under bearbeidingen av kaffebønner sorterer produsentene bønnene etter størrelse gjennom en prosess som kalles «sikting».
Sikting bruker flerlagssikter med varierende maskestørrelser fra 20/64 tommer (8,0 mm) til 8/64 tommer (3,2 mm) for å differensiere bønnenes størrelser.
Disse størrelsene, fra 20/64 til 8/64, kalles «grader» og brukes vanligvis til å vurdere kvaliteten på kaffebønner.
Hvorfor er størrelse viktig?
Generelt sett, jo større kaffebønnen er, desto bedre er smaken. Dette er hovedsakelig fordi bønnene har en lengre vekst- og modningsperiode på kaffetreet, noe som gir mulighet for utvikling av rikere aromaer og smaker.
Blant de to viktigste kaffesortene, Arabica og Robusta, som står for 97 % av den globale kaffeproduksjonen, kalles de største bønnene «Maragogipe», og varierer fra 45 til 51 cm. Det finnes imidlertid unntak, som de små og konsentrerte «Peaberry»-bønnene, som vil bli diskutert senere.
Ulike størrelsesgrader og deres egenskaper
Bønner som måler mellom 18/64 og 17/64 tommer klassifiseres industrielt som «store» bønner. Avhengig av opprinnelsen kan de ha spesifikke navn som «Supremo» (Colombia), «Superior» (Mellom-Amerika) eller «AA» (Afrika og India). Hvis du ser disse begrepene på emballasjen, indikerer det vanligvis kaffebønner av høy kvalitet. Disse bønnene modnes over lengre tid, og etter riktig bearbeiding er smakene ganske uttalte.
Deretter kommer «medium» bønner, som måler mellom 15/64 og 16/64 tommer, også kjent som «Excelso», «Segundas» eller «AB». Selv om de modnes i en litt kortere periode, kan de med riktig bearbeiding oppnå eller til og med overgå den generelle koppekvaliteten til større bønner.
Bønner som måler 14/64 tommer blir referert til som «små» bønner (også kalt «UCQ», «Terceras» eller «C»). Disse regnes vanligvis som bønner av lavere kvalitet, selv om smaken fortsatt er akseptabel. Denne regelen er imidlertid ikke absolutt. For eksempel, i Etiopia, hvor mindre bønner hovedsakelig produseres, kan disse små bønnene med riktig bearbeiding også gi rike smaker og aromaer.
Bønner mindre enn 14/64 tommer kalles «Shell»-bønner og brukes vanligvis i billige kaffeblandinger. Det finnes imidlertid et unntak – «Peaberry»-bønner, selv om de er små, er høyt ansett som premiumbønner.
Unntak
Maragogipe-bønner
Maragogipe-bønner produseres hovedsakelig i Afrika og India, men på grunn av sin store størrelse er de utsatt for ujevn risting, noe som kan føre til en ubalansert smaksprofil. Derfor regnes de ikke som bønner av høy kvalitet. Dette problemet er imidlertid spesifikt for Arabica- og Robusta-variantene.
Det finnes også to mindre arter som står for 3 % av den globale produksjonen – Liberica og Excelsa. Disse artene produserer større bønner, omtrent like store som Maragogipe-bønner, men fordi bønnene er hardere, er de mer stabile under steking og regnes som av høy kvalitet.
Peaberry-bønner
Ertebærbønner varierer fra 8/64 til 13/64 tommer i størrelse. Selv om de er små i volum, blir de ofte sett på som den mest smakfulle og aromatiske «spesialitetskaffen», noen ganger omtalt som «kaffens essens».
Faktorer som påvirker størrelsen på kaffebønne
Størrelsen på kaffebønner bestemmes først og fremst av sorten, men miljøfaktorer som klima og høyde over havet spiller også en viktig rolle.
Hvis jordsmonnet, klimaet og høyden over havet ikke er ideelle, kan bønnene av samme sort være halvparten så store som gjennomsnittet, noe som ofte resulterer i lavere kvalitet.
Dessuten kan modningshastigheten til frukt på samme kaffetre variere, selv under de samme forholdene. Som et resultat kan en enkelt innhøsting inneholde bønner i forskjellige størrelser.
Konklusjon
Etter å ha lest denne artikkelen, vil mange kanskje begynne å legge merke til størrelsen på kaffebønnene når de velger bønner til kaffen sin.helautomatisk kaffemaskinDette er bra, for nå forstår du betydningen av bønnestørrelse for smaken.
Når det er sagt, mangekaffemaskinEierne blander også bønner i forskjellige størrelser, og justerer dyktig varianter, steking og bryggemetoder for å skape fantastiske smaker.
Publisert: 21. feb. 2025
