Når du kjøperKaffebønner, Vi ser ofte informasjon om emballasjen som variasjon, slipestørrelse, steknivå og noen ganger til og med smaksbeskrivelser. Det er sjelden å finne noen omtale av størrelsen på bønnene, men faktisk er dette også et viktig kriterium for å måle kvalitet.
Størrelse klassifiseringssystem
Hvorfor er størrelsen så viktig? Hvordan påvirker det smaken? Betyr en større bønne alltid bedre kvalitet? La oss først forstå noen grunnleggende konsepter før du går inn på disse spørsmålene.
Under behandlingen av kaffebønner sorterer produsenter bønnene etter størrelse gjennom en prosess som kalles "screening."
Screening bruker flerlags sikt med varierende nettstørrelser fra 8,0 mm til 8,0 mm til 8,0 mm) for å differensiere bønnenes størrelser.
Disse størrelsene, fra 20/64 til 8/64, blir referert til som "karakterer" og brukes vanligvis til å vurdere kvaliteten på kaffebønner.
Hvorfor er størrelse viktig?
Generelt sett, jo større kaffebønne, jo bedre er smaken. Dette er hovedsakelig fordi bønnene har en lengre vekst- og modningsperiode på kaffetreet, noe som gir mulighet for utvikling av rikere aromaer og smaker.
Blant de to viktigste kaffeartene, Arabica og Robusta, som utgjør 97% av den globale kaffeproduksjonen, kalles de største bønnene "Maragogipe", fra 19/64 til 20/64 tommer. Imidlertid er det unntak, for eksempel de små og konsentrerte "Peerry" -bønnene, som vil bli diskutert senere.
Forskjellige størrelsesgrader og deres egenskaper
Bønner som måler mellom 18/64 og 17/64 tommer er industrielt klassifisert som "store" bønner. Avhengig av opprinnelsen, kan de ha spesifikke navn som “supremo” (Colombia), “Superior” (Mellom -Amerika) eller “AA” (Afrika og India). Hvis du ser disse begrepene på emballasjen, indikerer det vanligvis kaffebønner av høy kvalitet. Disse bønnene modnes i en lengre periode, og etter riktig prosessering er smakene deres ganske uttalt.
Neste er de "middels" bønnene, som måler mellom 15/64 og 16/64 tommer, også kjent som "Excelso," "Segundas," eller "AB." Selv om de modnes i en litt kortere periode, med riktig prosessering, kan de oppnå eller til og med overstige den samlede koppkvaliteten på større bønner.
Bønner som måler 14/64 tommer blir referert til som "små" bønner (også kalt "UCQ", "Terceras," eller "C"). Disse regnes vanligvis som bønner av lavere kvalitet, selv om smaken fortsatt er akseptabel. Denne regelen er imidlertid ikke absolutt. For eksempel i Etiopia, der mindre bønner er hovedsakelig produsert, med riktig prosessering, kan disse små bønnene også gi rike smaker og aromaer.
Bønner som er mindre enn 14/64 tommer kalles “skall” bønner og brukes vanligvis i billige kaffeblandinger. Imidlertid er det et unntak - "Peerry" bønner, selv om de er små, er høyt ansett som premium bønner.
Unntak
Maragogipe bønner
Maragogipe -bønner produseres hovedsakelig i Afrika og India, men på grunn av deres store størrelse er de utsatt for ujevn steking, noe som kan føre til en ubalansert smaksprofil. Derfor regnes de ikke som bønner av høy kvalitet. Imidlertid er dette problemet spesifikt for varianter av Arabica og Robusta.
Det er også to mindre arter som utgjør 3% av den globale produksjonen - Liberica og Excelsa. Disse artene produserer større bønner, lignende i størrelse som maragogipebønner, men fordi bønnene er vanskeligere, er de mer stabile under steking og regnes som høy kvalitet.
Pearry Beans
Pearry Beans varierer fra 8/64 til 13/64 tommer i størrelse. Mens de er små i volum, blir de ofte sett på som den mest smakfulle og aromatiske "spesialkaffe", noen ganger omtalt som "essensen av kaffe."
Faktorer som påvirker kaffebønnestørrelse
Størrelsen på kaffebønner bestemmes først og fremst av sorten, men miljøfaktorer som klima og høyde spiller også en viktig rolle.
Hvis jord, klima og høyde ikke er ideelle, kan bønnene av samme variasjon være halvparten av gjennomsnittsstørrelsen, noe som ofte resulterer i lavere kvalitet.
Selv under de samme forholdene kan modningshastigheten for frukt på samme kaffetre variere. Som et resultat kan en enkelt høst inkludere bønner i forskjellige størrelser.
Konklusjon
Etter å ha lest denne artikkelen, kan det hende at mange mennesker begynner å ta hensyn til størrelsen på kaffebønner når de velger bønner til sineHelt automatisk kaffemaskin. Dette er en god ting fordi du nå forstår betydningen av bønnestørrelse på smaken.
Når det er sagt, mangeKaffemaskinEiere blander også bønner i forskjellige størrelser, og justerer dyktig varianter, steking og bryggemetoder for å skape fantastiske smaker.
Post Time: Feb-21-2025
